U
5
Соус на масле
Масло —
густое, и
оно буквально на-
сыщается ароматами других ингре-
диентов. Не правда ли, это отличная
основа для соуса? А
Стюарт Бриоза,
шеф
и
совладелец местечка State Bird
Provisions в
Сан-Франциско, пред-
лагает тебе сначала поджарить ма-
сло, чтобы
использовать в
соусе его
собственный карамельно-сливоч-
ный аромат. Приготовь и
постарайся
не съесть его сразу же, ложкой
.
•
МАСЛО СЛАЙМОМ И РЫБНЫМ СОУСОМ
Тебе понадобится сотейник или сково-
рода с высокими бортами. Поставь по-
судину на средний огонь и закинь в нее
2/3 пачки масла (120 г). Дождись, пока оно
растает и чуть покоричневеет, на это уй-
дет около 5 минут, не забывай постоянно
помешивать. Затем вылей масло в мис-
ку и замешай с 1 ст. л. молотого имбиря,
1,5 ст. л. рыбного соуса (ищи в азиатском
отделе супермаркета), 2 ст. л. сока лайма
или лимона и 2 ст. л. апельсинового сока.
Сыпани сюда же по 1 ст. л. измельченных:
зеленого лука, мяты и кинзы. Переме-
шай, подавай горячим к морепродуктам
или рыбе.
Соус для пирушки
Ты
решил сегодня себя побаловать
и
съесть здоровенный стейк с мощ-
ным
, жирным
соусом
. Конечно,
не готовь его сам
, покупай в
магази-
не, в
бутылке с наклейкой “для стей-
ков”. На вкус, правда, тоже будет как
бутылка. Ну или приложи немного
усилий и
своими руками приготовь
выразительный соус с большой бук-
вы
С. Тебе в помощь рецепт Криса
Хастингса, шеф-повара и
владель-
ца заведения Hot and Hot Fish Club
в Бирмингеме, Алабама. Пировать
так пировать: используй половину
соуса, чтобы
полить стейк на своей
тарелке, а вторую
—
чтобы
макать
в нее сочные кусочки.
•
ПАПОЧКИН C0YC ДЛЯ-ЧЕГО-УГОДНО
В среднего размера кастрюле, уста-
новленной на средний огонь, растопи
2/3 пачки сливочного масла. Затем убавь
огонь до малого и перемешай со 125 мл
вустерского соуса, таким же количеством
лимонного сока, а также 4 очищенны-
ми и выдавленными зубчиками чесно-
ка. Измельчи один небольшой сушеный
красный чили и забрось в ту же кастрю-
лю вместе с 2 ч. л. соли, веточкой розма-
рина и 3 веточками тимьяна. Пусть нем-
ного побулькает - и готово.
Ш
ВНЕСИ ФИНАЛЬНЫЙ
ШТРИХ
Вообще, ты можешь подавать
любой из соусов из этого материала
ко всему, что тебе в голову придет, —
мы нелюбим ограничений. Но повара
взяли с нас обещание, что мы
покажем тебе этутабличку:
КУРИЦА
дичь
БАРАНИНА/ЯГНЯТИНА
ф
ГОВЯДИНА
ЛОСОСЕВЫЕ
СКУМБРИЯ/МАКРЕЛЬ
БЕЛАЯ РЫБА
МОРЕПРОДУКТЫ
КАРТОФЕЛЬ
ПРОЧИЕ ОВОЩИ
